Umami
Som bekendt er sake en fermenteret alkohol, lavet med Koji svampespore der starter processen. Koji er den primære katalysator bag Umami smagen i sake, ligeledes som i Miso og Shoyu der begge udspringer fra samme Koji fermenterings tradition i Japan. Umami er ikke bare en smag, den kan også fornemmes som en følelse af velvære og harmoni i krop og sind. Sakes prominente Umami indhold er en gave til mad, som komplementere alt fra oste, friske tomater, sardiner, svampe, Pizza til Miso suppe og kød. Med andre ord, mad typer som også indeholder latent Umami.
