大 治 郎  生 酛 純 米  渡 船 六 号  火 入 れ

En helt vidunderlig Kimoto "Nama Genshu" brygget af Toji, Daijiro Hata i Shiga regionen. Stor i smagen, juicy og floralt duftende, denne sake repræsentere sit helt eget økosystem. Hata Shuzo et exceptionelt lille bryggeri. Ser man på deres lineup, så tilbyder de alle Daijiro sake med eller uden pasteurisering. Helt unikt kan man selv vælge. Det er sake elskerens fantasi, der bliver realiseret. Uden pasteurisering får man en helt anden oplevelse af rissmagende og duften. Det er en meget aktiv smag, der sitre lidt og dufter mere kraftigt af frugt. 

Aromaen har en varmende floral sødme. Der er også fermenterede indtryk af koji og umami i duften. Farven i glasset har et sart, gyldent grønt skær, der vidner om muroka,  undladelsen af carbon filter, som ville fjerne nuancen.

Smagen er som en fest inde i munden. En enorm variation af smagsindtryk overlapper, alt fra delikat ris sødme, juicy syrlighed til cremet finish. Det er en opløftende sake der medføre en form for eufori. Vi har oplevet det til sake smagninger lige siden den kom på lager. Man bliver revet med, af at smage både raffinerede og mere kraftige smage og dufte på samme tid. Lokalt dyrket Wataribune sake ris er med til at give den lækre cremede eftersmag.

Servering: Kølig, gerne ved Ca 16 grader, eller på stuetemperatur hvis man fortrækker en rigere smag.

Food pairing: Skænk denne sake til Sashimi af fed fisk, eller ferske smage i kammuslinger. Alle retter med ris vil også smage fantastisk med denne upasteuriserede Namazake.

• Volume: 720ml/1800ml
• Alkohol: 17%
• Polering: 60%
• Rissort: Wataribune (Shiga)
• Gærtype: Spontan gær fra luften i bryggeriets miljø
  
• Namazake Ingen pasteurisering 
  
• Genshu: Ingen fortynding
• Muroka: Ingen brug af kulfilter

Bryggeri: Hata Shuzo, Shiga Præfektur