Namazake

Sake gennemgår normalt to gange Hiire (pasteurisering), for at stabilisere udviklingen af den færdig bryggede sake i flasken. Varmebehandlingen sker normalt ved 60 C, som eliminere gær rester og enzymer. Historisk set går pasteurisering af sake langt tilbage i Japan, før Louis Pasteur i Frankrig. Om en sake er pasteuriseret, eller ej, vil have en stor indflydelse på smagen og duften. Vi tilbyder alle forskellige grupper, dobbelt pasteuriseret, en gangs pasteuriseret og ingen pasteurisering. Sidst nævnte, kendt som Namazake vil typisk indebære en meget levende smagsprofil, hvor smagen er sitrende, frugtig og aromaen stor og frugtig med fermenterede indtryk. Vi tilbyder både friske og vintage typer Nama.