Sødlig

Sake er på sin vis baseret på sødme. Stivelse i risen omdannes til sukker, som omdannes til alkohol. Processen sker samtidig og er unik for sake fermentering "Multi parralel fermentering". Det rest sukker som findes i den færdige sake forkommer altså naturligt fra risen. Denne sødme er helt anderledes end den man finder i fermenterede alkohol der er baseret på frugt most, som vin. I sake er sødmen forbundet med Umami som er med til at påvirke oplevelsen af sødmen. Det er en næringsrig og appetitlig "mad sødme" der ikke er overbærende, men forbliver frisk. Man kan sammenligne den med sødmen fra nydampede ris.