Sake som et potent madlavningsingrediens, fremhæves her med Sakamushi "sake dampning". I sen Oktober giver en kombination af blå muslinger med vild hvidløg og spidskål god mening. Dampet med et strejf af junmai sake, får muslingerne en ny rigere sødme og forfinet hav aroma,  samt umami. Nyd muslingerne som de er. Den følgende aften benyttes den resterende saftige, muslingevæske. Reducere den en anelse og kombinere med Linguine pasta der absorbere væsken. Tilføj et par dråber tyk Shoyu og pryd med friske spåner af Katsuobushi. Kølig junmai sake i glasset fuldender denne umami latente affære.