Noguchi Naohiko Sake Institute
Vi tilbyder med stor begejstring en vifte af sake fra en af Japans vigtigste Toji (brygmestre), Noguchi Naohiko i Ishikawa. Det er sake med et utal af nuancer, alt absorberende dybde og længde. Ligeledes tager denne sake samspil med mad til et andet niveau. Vi invitere jer til at opdage denne sublime sake med os, som åbner op for en ny dimension af Japans bryggekultur.
Shop vores lineup!
Et kurateret udvalg af sake, som er i konstant udvikling. Vi vælger den sake, vi finder uimodståeligt lækker og fascinerende, fra producenter der inspirerer os. Vores partnerbryggerier er mennesker, der gør det umulige med ris, vand og koji. Varme mennesker, der bibringer deres egen karakter, såvel som talent til den lækre sake 🌾
Mitobe Shuzo, Yamagata
Yamagata Masamune Umeshu
山 形 正 宗 梅 酒
Denne premium Umeshu fra Yamagata Masamune er lavet på en base af bryggeriets fineste Junmai sake, sammen med modne nanko ume-blommer. Aromaen ved første indtryk er fortryllende. Rige, modne dufte af abrikos og syltede kirsebær tager opmærksomheden. En aroma, som på få sekunder vækker minder fra helt tidlige tider. I munden mærkes en luksuriøs, viskositet. Det er tydeligt premium sake, der skinner igennem den tykke struktur. Smagen er raffineret og dyb, med en afslappende efterårsstemning. Der er en imponerende balance i smagen, som fortsætter tilsyneladende uden ende. De syrlige ume-elementer mødes af afrundet sake-smag og umami, ikke mindst. Denne exceptionelle umeshu fra en af Japans mest talentfulde Toji (brygmestre), Tomonobu Mitobe, giver en helt unik smagsoplevelse. I mange år har Hr. Mitobe forfinet opskriften igennem "trial and error". Resultatet taler for sig selv i denne meget personlige umeshu.
Servering: Ganske kølig, direkte fra køleskabet, eller med en klump is. Til de mere eventyrlystige, kan en mild opvarmning anbefales. Serveres gerne sammen med et stykke mørkt chokolade.
Food pairing: Drik den som aperitif, eller nightcap. Den elegante sødme og umami indbyder til pairing med fersk, lufttørret kød, såsom prosciutto og serrano skinker. Ligeledes går den milde sødme fantastisk til hårde komælks-oste, som gruyère eller tomme de savoie.
- Indhold: 720ml/1800ml
- Alkohol: 10%
- Umesort: Nanko
- Umeshu type: Sake baseret
Bryggeri: Mitobe Shuzo, Yamagata Præfektur
Keramik af Hitoshi Morimoto
Bizen, trekantet tallerken
Bizen ottekantet tallerken
Bizen Shirahana tallerken (medium)
Bizen Shirahana tallerken (small)
Bizen Shirahana tekop
Bizen tallerken
Bizen, trekantet tallerken
Bizen ottekantet tallerken
Bizen Shirahana tallerken (medium)
Bizen Shirahana tallerken (small)
Bizen Shirahana tekop
SOHOMARE SAKE
Oplev dybe, rige smage fra Kimoto mestrene fra Tochigi præfektur. Vores vifte af Sohomare sake, dækker et vidt spektrum af smage og dufte. Fra modnet, vintage kimoto sake til ung, upasteuriseret namazake. Til fælles er deres dynamiske evne til at komplementere mad. Dette er premium sake med øje for mad.
Magnum (ishoubin)
Vi har altid et bredt udvalg af sake og umeshu på store 1,8L flasker. Kontakt os for priser og udvalg. Vi køber dem primært til vores restaurantkunder, men de bliver i stigende grad købt til fester eller middage i vores butik i Jægersborggade.
Egen import siden 2016
Et præcist kurateret udvalg af sake, der er i konstant udvikling. Vi vælger den sake, vi finder uimodståeligt lækker og fascinerende, fra producenter der inspirerer os. Vores partnerbryggerier er mennesker, der gør det umulige med ris, vand og koji. Varme mennesker, der bibringer deres egen karakter, såvel som talent til den lækre sake. Vi har vores producenter in mente under alle overvejelser i arbejdet med sake i Danmark.