Hos Manaka Sake finder du et omhyggeligt udvalgt sortiment af japansk sake i København. Jeg har brugt de seneste år på at fordybe mig i sake – smagsdetaljer, produktionsmetoder og de regionale forskelle, der gør denne drik så unik.

Sake er ikke vin, selvom mange kalder det risvin. Bryggemetoden minder faktisk mere om øl med sin sukkeromdannelse, men er samtidig helt sin egen takket være koji. Alkoholprocenten ligger typisk mellem 15-17%, hvilket er højere end øl og de fleste vine, men stadig lavere end sprut.

Du finder sake fra anerkendte producenter som Dassai, Masumi og Hakutsuru – alt fra tilgængelige varianter til eksklusive flasker. Jeg kender forskellene mellem Junmai og Daiginjo på smag, ikke bara på papiret. Polerings-grader, gær-typer, vandhårdhed – det er detaljer, der betyder noget, når du åbner flasken.

Jeg holder jævnligt sakesmagning i København, hvor du kan smage dig gennem forskellige stilarter og lære mere om, hvad der adskiller dem. Kontakt mig, hvis du vil vide mere om kommende arrangementer eller har brug for rådgivning!

Sake er en japansk drik lavet på specialris, vand, koji og gær. Mange kalder det risvin, men det er faktisk misvisende – bryggemetoden minder mere om øl med sin sukkeromdannelse, men sake er helt sin egen kategori.

Hemmeligheden ligger i koji, en skimmelsvamp der omdanner stivelsen i risen til sukker, som gæren derefter fermenterer til alkohol. Det er en kompleks proces kaldet fler-parallel gæring, der er unik for sake og skaber den karakteristiske umami.

Produktionen starter med polering af specialris – sakamai. En Junmai Daiginjo kan have ris poleret ned til 50% eller mindre, hvor over halvdelen af hvert korn er slebet væk for at fjerne proteiner og fedt, der kan påvirke smagen negativt. Jo mere polering, desto renere og mere delikat bliver resultatet.

Alkoholprocenten ligger typisk mellem 15-17%, kun lidt højere end hvidvin. Sake kan serveres kold, ved stuetemperatur eller varm – samme flaske ændrer karakter ved forskellige temperaturer. Det gør sake utrolig alsidige til mad, især fisk og skaldyr, fordi de lave niveauer af jern og svovl ikke påvirker fedtstofferne negativt.

Læs hvad er sake