Hvad er sake?

Sake (nihonshu) er en fermenteret alkohol, lavet på ris, vand og koji-spore, men kan også i nogle tilfælde indeholde tilsat destilleret alkohol. Sake variere i smag, duft og kompleksitet. Selvom at ingredienslisten er ultra kort så er der et utal af saketyper og stile fordi at bryggeprocessen er lang og kompleks. Sake er Japans national alkohol med en historie der går tilbage flere tusinde år. Den er en essentiel del af madkulturen i Japan, hvor den altid er nydes sammen med mad og aktivt beriger smagene i maden. Sake er som sagt fermenteret med Koji (svampespore), ligesom eksempelvis miso og shoyu, derfor skal sake også ses indenfor konteksten af fermenteret mad tradition i Japan. I europa har sake været kendt som risvin førhen, men det hedder unægteligt kun sake nu.