Yamahai
En historisk bryggemetode som er en opdateret version af Kimoto. Yamahai er krævende, den producere en sake med høj syrlighed igennem intenst manuelt arbejde, lange fermenterings tider og højt bryggeteknisk talent. Meget smagfuld, kompleks og til tider lidt funky. Yamahai sake er sensationel sammen med mad. Særligt mad med god Umami som modne oste og tomat confit.
