Denne dejlige og alsidige sake reagere øjeblikkeligt på specifikke aminosyrer i mad. Af denne grund er Junmai Ginjo også vores klare valg til rå østers, cherrytomater eller dampede artiskokblade. Ironisk måske, foreslår vi også denne sake til begyndere, da den er blød, sødlig afrundet med en aroma henad havbrise. Duften fra glasset taler til katsuobushi spånernes røgede aroma. Ligeledes klæder den grynede boghvede fint den vinøse struktur og mildt frugtige palette i Junmai Ginjo. Bag den enkle sake stil er dybde og lag af smag, som vi ikke kan forklare fuldt ud fra brygningsparametrene.

Det væsentlige her er, at denne Junmai Ginjo er ekstremt lækker. Den vil lyse den mørkeste dag op!.

Soba-ottoen er inspireret af en opskrift for "ren risotto", af den berømte Kyoto-kok Kunio Tokuoka . Kvaliteten af dashi fonden er essentiel her. Lavet fra bunden med kildevand, friske Katsoubushi spåner og god Kombu tang. Vild hvidløg blev tilsat til sidst.