En af vores favoritter sammen med det klare og krydrede toner i Kimoto Tokubetsu Honjozo fra Sohomare. Kartoffelmadens sammensætning er altid en meget personlig affære som afspejler, en bestemt craving og ikke mindst hvad man lige har ved hånden!. Vores ideelle version består af dampede, nye kartofler. Hvid tahin på græskarkerne rugbrød fra Reinh van Hauen. Mayonæse, toppet med karse og frisk høvlet Katsuobushi spåner. De fede, cremede smage komplementeres smukt af den klare renhed i Kimoto Tokubetsu Honjozo, imens ferske, mineralske dufte fra glasset taler godt til de aromatiske, røgede bonito spåner.

 Oribe tallerken af Norikazu Oe