Til olieholdige retter, ser vi ofte til vores specielle Honjozo, for renhed og alkohol klarhed. Vi har haft god succes med at levere denne lækre sake til Ramen to Birru i København, i flere år. Når destilleret "brygger alkohol" tilføjes i Kimoto bryggeprocessen, skaber den noget interessant og sjældent, som i denne Honjozo. Der er renhed med fine noter, men er også en stor, flot syrelighed til stede i smagen. Det ene nip efter den næste, fortsætter smagen bare med at åbne sig. Præcis som man kunne forvente af en premium pairing sake.

Makrellen blev marineret natten over i Tamari, sake og Mirin, med friskrevet ingefær. Dernæst blev makrelstykkerne let vendt i boghvedemel, som giver den mørke farve. Boghvedemelet bliver meget aromatisk når makrelstykkerne rammer olien, det tilføjer endnu et lag til denne varmende, komfort ret.

De små grønne porre er lave på syreindhold, de minder meget om japanske Negi i smagen.