Sohomare Hiyaoroshi Kimoto Tokubetsu Junmai

ひ や お ろ し 生 酛 特 別 純 米  酒

Dette er en af Sohomares to efterårs sake (Hiyaoroshi), som de udgiver hvert år  i September. En fyldig sake der er brygget med Kimoto bryggemetoden som skaber kompleks og smagfuld syre, solid krop og udtalt Umami. Sohomare sigter efter at ramme en salig september og oktober stemning med denne indbydende Hiyaoroshi. Det er en sake til afslapning med afrundede, mellow og let cremede smage. Den kan skænkes let afkølet, men smager mere fyldig på stuetemperatur. Man kan også med fordel opvarme denne sake til 40 og nyde den af keramik som ville være i stil med servering af efterårs sake i Japan.

I modsætning til andre Kimoto sake fra Sohomare (assemblage)er denne udgivelse bestående af et enkelt "single-batch". Kimoto sake brygget med Yamada Nishiki sake ris fra Yokawa egnen i Hyogo prefektur, et af de højst rankerede dyrknings arealer i landet. Det vil sige at man har ville brygge en sake med en mere enkel profil, der giver en let og afslappende smagsoplevelse.  

Farve: Fint, grønligt skær

Tasting notes: Duften fra glasset er mild og behagelig, friskt træ, koji-ris, annisfrø og en smule mandelessens. Som med andre Kimoto sake fra Sohomare er smagskompleksionen svær at definere. Der er en utrolig fint balanceret sake der føles opløftende i sig selv. Dens "Kimoto syre" er robust og elegant på samme tid, lidt cremet og smag af dejlig mælkesyre. 

Food pairing:  Sohomare Hiyaoroshi Kimoto er en sake skabt til oktober menuen i Japan, (og Danmark). Saftige smage i grillet auberginer, østers eller smørstegt kulmule, eksempelvis. Svampe-toast er oplagt med umamirige karl johaner og shiitake. Selv en præcis porre, kartoffelsuppe vil være en oplevelse med denne smagfulde Kimoto sake. 

Drikke temperatur: Gerne på stuetemperatur for at smage dybden i denne sake.  Man kan også med fordel  opvarmer den til 40 grader som vil  forstærke umamien og sødmen. I samspil med mad som svampe, grillet fisk eller sashimi vil en opvarming være fantastisk.

• Indhold: 720ml
• Alkohol: 15%
• Poleringsgrad: 60%
• Rissort: 100% Yamada Nishiki 
  
• Kimoto bryggeproces
• Namazume (en gangs pasteurisering)
  
• Gær type: 

Bryggeri: Sohomare Shuzo – Tochigi Prefektur