Kojimaya Untitled #01
Klar til afsendelse
小 嶋 屋 無 題 壱
Denne spændende udgivelse af Kojima Sohonten skal opleves som en modreaktion på det kontemporære kategorisystem inden for sake, som tager udgangspunkt i ris polerings procenten. Vi kender ikke polerings procenten på Kojimaya Untitled #1. Som navnet antyder "Untitled" er der en åbenhed som skal lede tankerne væk en fastlåst ide om sake rankering som vi kender den. I samme uddrag, trækker bryggeriet inspiration fra deres nær fem hundreder år historie til udviklingen af Kojimaya Untitled #1.
Igennem Yodan-Shikomi (fire stadie) bryggemetoden skaber bryggeriet deres egen rendering af den historiske Kijoushu, hvor sake tilsættes i stedet for vand i det trejde og sidste stadie. Til Kojimaya Untitled #1 tilsættes ris og vand i de tre første stadier, hvorefter sake tilsættes i det fjerde og sidste stadie.
Resultet er en kompleks, rig og let sake med kun 13% alkohol. Ønsket fra bryggeriet var ligeledes at skabe en smagfuld sake med lavere alkohol, der kan nydes på en måde som sake blev historisk, før industrialiseringen, hvor alkoholprocenten var betydelig lavere. Dette er en meget speciel sake, som vil overraske de fleste kender og altid skaber begejstring til vores sakesmagninger.
Farve: Hazy, blåligt-skær
Aroma: Koji-ris, cremet, frisk, bivoks
Tasting notes: Hvide druer, sweet spice, vanilje, mineralsk sitren, menthol bagerst i munden, frodig, afrundet sødmefuld, mild
Food pairing: Drik Kojimaya Untitled som en digestive efter maden, eller med bløde oste som modnet Roquefort og camembert. Ferske smage med umami i luft-tørret kød som Prosciutto vil også være et instant match med denne unikke Junmai sake.
Drikke temperatur: Skænk gerne let kølig omkring 12 grader. Da denne sake er til den søde side, lader vi gerne smagen udfolde sig langsomt i glasset ved at servere den køligt.
- Indhold: 720ml
- Alkohol: 13%
- Poleringsgrad:
- Rissort: Dewasansan (lokalt høstet)
- Gær type: Yamagata KA
Bryggeri: Kojima Sohonten, Yamagata Præfektur