Junmai-shu (ren ris sake) er en kvalitets bemærkning som indebære at kun ris, vand og koji blev brugt til fremstillingen. Junmai henviser også til poleringsgraden af risen, som skal være poleret til mindst 70%, eller derunder. Denne kategori ses som standard-graden af premium sake. Smagen vil variere alt efter råmaterialer og brygge teknik, men vil altid være afrundet, smagfuld og umami-rig.