Tezumi, eller håndplukket grøn te er en sjældenhed i Japan. Forskellen imellem denne type og maskinel høst, kan ikke overdrives. Kommer man fra konventionelt høstet grøn te, til Tezumi forstår man hurtigt hvor stor betydning den manuelle plukning har for teens smag, duft og samlede udtryk. Oplevelsen kan nærmest betegnes som en fryd, eller form for ekstase. Ikke kun på grund af smag og aroma, men høj grad også fordi at det bevidner om en teknisk og intuitiv ekspertise i plukningen af bladene som kun kan udføres af mennesker med erfaring og fornemmelse. 

Vores forventning til kvaliteten af ​​denne te blev knust da vi smagte på den. Sidste sæson lykkedes det os ikke at sikre nogen mængde i tide, før Tezumi Sencha blev udsolgt hos producenten. Styrken i denne smukke Sencha ligger primært i dens evne til at transendere sit terroir.

Oplevelsen begynder i aromaen af ​​de tørre blade, hvor forfriskende dufte af nåletræer fylder næsehulen. Der er også en lille kontrast til den grønne træ duft, den fremstår som en salt eller mineralsk note der minder om hav.

Ved infusion af ​​bladene, opstår indbydende dufte af fugtig skov og avocado fra tekanden. Væsken er utrolig flydende med enestående længde. Smagen fortsætter i munden, tilsyneladende uden ende.

Afrundede frugtnoter er prominente i smagen, men også noter af grøn træ, henad frisk cedertræ. Velkendte spinatnoter er også til stede, de efterfølges af noget mindre forståeligt som fint ler. Der er også en betydelig del Umami i smagen, men alligevel bliver den aldrig tung.

Efter den tredje infusion anbefales det at lirke de infunderede blade ud af tekanden og spise dem separat på en tallerken. De indeholder en utrolig, cremet kompleksitet og Umami med lækre teksturer. Intet behov for Tamari!

Brygge forslag: 4g 70ml i 45 sekunder ved 70 grader. Dette er en grøn te som nemt kan give 3-4 infusioner med lidt varmere vand.