大 治 郎  生  酛 米. 山 田 錦. 火 入 れ

Denne sake er indbegrebet af Kimoto Zukuri (kimoto bryggekunst). En sake der er blevet til med en langsom, volatil proces, som kun de dygtigste Toji (brygmestre)kan benytte med fordel. Den talentfulde Daijiro Hata som er bryggeriets 4 generation ejer og Toji har skabt en kraftig og smagfuld kimoto sake med lokalt høstede Yamada Nishiki ris. Til trods for en full-body karakter, er det ikke en tung sake. Dens volume og fylde skaber en bestemt madforbindelse, der leder tankerne på dampede ris.

Aromaen er som frisk luft, med lidt sødme og umami til sidst. I munden smager man en mild ris-sødme, efterfulgt af en meget Kimoto´esque spicy syrlighed der udvikler sig minut for minut, i takt med temperaturen. Den viskose sake belægge munden så smagen forbliver dvælende i lang tid efter. Den sidste væssende eftersmag fornemmes som kølige noter af engelsk lakrids. 

Kompleksiteten i syrligheden gør hver smag til en unik oplevelse. Ligeledes når man åbner flasken næste dag, finder man nye lag af en smag som er konstrueret med største omhug og præcision af den dygtige Toji Daijiro Hata. 

Servering: Gerne ved Ca 16 grader, eller på stuetemperatur, hvis man ønsker en rigere smag.

Food pairing: Denne sake er en gave til ost. Gerne hårde komælksoste som gruyére, vesterhavs ost, eller comté. Det er på sin vis en kraftigt sake der kalder på mad med lidt fedme og salt. Med andre ord, kød.

• Volume: 720ml/1800ml
• Alkohol: 17%
• Polering: 60%
• Rissort: Yamada Nishiki (Shiga)
• Gærtype: Spontan gær fra bryggeriets miljø
  
• Namazume (pasteurisering i flasken)

Bryggeri: Hata Shuzo, Shiga Præfektur