大 治 郎 山 廃 純 米 火 入 れ
Daijiro Hata formår at producere tre forskellige fermenterings metoder indenfor et meget begrænset område, Kimoto, Yamahai og Sokujo. Det er nærmest uhørt praksis fordi metoderne nemt forstyrre hinanden. Endnu mere forbløffende er at Kimoto og Yamahai er brygget uden brug af tilsat gær, kun gærceller fra luften i bryggeriet. Hata shuzo har et specielt miljø der tillader denne proces, som ikke kun fungere, men producere noget af det lækreste Junmai Sake i Shiga regionen.
Denne Daijio fortolkning af Yamahai bryggeprocessen resultere i en meget fin og elegant sake. Syrligheden har en skarphed og renhed der er utrolig indbydende og appetitlig. Aromaen er klar og mynte-frisk, med overlap af frisk ost, koji og ung cedertræ. Smagen er præget af en flot balance imellem blomster-sødme, klare bitre toner og lang kølig finish, henad engelsk lakrids.
Servering: Gerne ved Ca 16 grader, eller på stuetemperatur, hvis man ønsker en rigere smag. Denne sake kan også opvarmes med fordel til 30-40 grader, nurukan.
Food pairing: Skænk denne sake til retter der indeholder ris. En simpel Japansk anretning med ris, pickles, miso suppe og grillet fisk vil være en fantastisk måde at opleve hvor meget denne sake kan gøre for mad. Det høje syreindhold i denne sake lægger også op til ost. Gerne bløde oste som blåskimmel, eller en frisk, syrlig chévre.
Bryggeri: Hata Shuzo, Shiga Præfektur
