Junmai Daiginjōshu: Ren ris sake, brygget med ris der poleret til 50% eller derunder. Dette er er den højeste kategori indenfor premium sake, som udgør en betydelig udfordring for Japans brygmestre. Det er sake med raffineret struktur, viskositet, kompleksitet og opløftende aroma. Junmai Daiginjo vil altid variere i karakter, det er en sake som ofte fremstår som en signatur for brygmesteren.