Retsu er Kojima Sohontens premium label, specifikt for tør sake. Den er tiltænkt Yamagatas sake kender og defor sjældent ses udenfor præfekturet. Som navnet Retsu (vinter bæk) antyder, er dette en sake der indeholder en taktil renhed og et væld af kølige noter. Flere års modning ved helt lav temperatur tilføjer dybde og afslappende fylde til denne fantastiske Karakuchi Junmai Daiginjo. Det er sake, brygget til den avancerede sake nyder i Yamagata (og Danmark).

Yamada Nishiki sake ris giver denne Junmai Daiginjo sake et højere syreindhold og skarpere smag end Retsu Junmai. Det som om at man kommer tættere på essensen af Retsu, hvori de kolde noter og den mineralske renhed for fuld udslip. En refineret tørhed, der minder om den man finder i premium gin. En oplevelse som vi ikke har prøvet med nogen anden sake.

Tasting notes:  Aromaen er sødlig og mildt frugtig. Farven i glasset har en svag gylden tone, der gør at man tænker på modning. Transparent renhed i munden. Et mylder af krydrede, kølige noter overlapper, samt indtryk af engelsk lakrids. Den høje viskositet, belægger munden og giver en lang dvælende finish.

Food pairing: Vi anbefaler at man smager denne sake uden mad første gang for at nyde kompleksiteten som den er. Dernæst server denne sake en lys fisk som kulmule eller helleflynder. Man kan også servere en cremet ost som brie eller camembert, der vil komplementere den klare skarphed i Retsu Junmai Daiginjo. 

Drikke temperatur: Bryggeriet anbefaler 11 grader, da det er temperaturen på deres brønd året rundt. Vi skænker gerne Retsu Junmai Daiginjo på lidt varmere temperatur omkring 16 grader, eller stuetemperatur. Denne autentiske Yamagata sake fornemmes bedst i et lille hvidvinsglas, eller vintumbler.

• Indhold: 720ml
• Alkohol: 16%
• Poleringsgrad: 50%
• Rissort: Koji ris: Dewasansan (Yamagata pref.) - Kake ris: Yamada Nishiki (Hyogo pref.)
  
• Gær type: Yamagata KA

Bryggeri: Kojima Sohonten, Yamagata Præfektur