Det prestigefulde Kura blev oprindeligt grundlagt efter at en besøgende Daimyo til Shonai regionen bemærkede deres ekstraordinære vandkilder og anbefalede grundlæggeren af bryggeriet (Heishiro 1st) at begynde sake produktion.

Navnet Tatenokawa oversættes som Slots bæk. Dette er en uddybning af det tidligere navn på de lokale bjerge Tateyama (slots bjerge), en region som var drysset med slotte i tidligere tider. Bryggeriet er placeret på en lavlands slette der vender ud mod det Japanske hav på den ene side og sektioner af grønne bjerge på den anden side. Klimaet og jordforholdene der er ideelle til at producere fin sake. Der findes en overflod af fremragende rismarker på sletterne, samtidig modtager de en endeløs forsyning af uberørt kildevand fra de nærliggende bjerge Chokkaisan og Gassan.

Tatenokawa følger ledsagelsen af den 6 generation familie ejer Jumpei Sato. Under hans rolige opsyn producere bryggeriet noget af det fineste sake i vestlige Japan. Siden 2010 har de kun lavet Junmai Daiginjo. Denne retning i deres sake produktion er en måde at forenkle sake som helhed overfor forbrugeren, som kan føle sig overvældet af myriader af sake brygnings stilarter som er tilgængelig. De andre grunde bag Junmai Daiginjo-vejen er at lægge vægt på Premium kvalitet og at opnå specialiseret viden om præcis denne sake stil. Dette har gjort det muligt for Tatenokawa at tage Junmai Daiginjo til nye, ukendte højder og diversitet.

Takeshi Sato, den aktuelle Toji (brygmester) opnår en forbløffende variation af karakter i hans sake, tage ved tanke, at alle Tatenokawas sake er Junmai Daiginjo, som er lavet med primært to forskellige gær typer og to forskellige ris typer. Disse faktorer er ikke begrænsninger, som man kunne tro. Hr Sato  formår at producere en række komplekse, smagsprofiler, baseret primært på hans præcise brygge teknik. Betydningen af skånsom ris polering og kulfiltrering bliver fremhævet i hans produktion af fin Junmai Daiginjo sake.

Til størstedelen af deres sake produktion, bruger de to lokale ristyper Dewasansan og Miyama Nishiki. Selvom at Tatenokawa ikke er certificeret økologisk er langt det meste af de sake ris, som de modtager fra deres ris farmere i Shonai dyrket uden pesticider eller kemisk kunstgødning. Det tager en særlig dygtighed og erfaring for at dyrke sake ris på denne måde, dels fordi at riskornene er større end spise riskorn, som gør dem mere sårbar for invasion af skadedyr.

 

Mere info her - tatenokawa.com

Vores Tatenokawa sake udvalg