Yamagata Masamune Kimoto Junmai Omachi
山 形 正 宗 生 酛 純 米 雄 町
Denne sake er en del af bryggeriets mindre Kimoto produktion og dermed en meget sjælden udgivelse der stort set ikke ses udenfor Yamagata. Men vi er store fans og beundrere af mester brygger Tomonbu Mitobes Kimoto sake kan beskrives som en standard Yamagata Masamune sake på raketbrændstof. Hans håndtering af Omachi sake-ris er også en vigtig detalje som er med til at skabe den store personlighed bag denne smagfulde sake. Kimoto Junmai Omachi tilføjer endnu en spændende nuance til oplevelsen af den skønne sake fra Mitobe shuzo i det bjergrige Yamagata.
Tasting notes: Aromaen er frisk, den giver indtryk af mynte og frisk ost. I munden fornemmes en stor opløftende syre, som variere over et utal af små nuancer. Den karakteriske Omachi ris sødme overlapper smukt med pirrende Kimoto syrlighed. Denne lækre mælkesyre er meget energisk og fornemmes næsten som ung mandarin.
Servering: Kølig, et par grader under stuetemperatur, endelig ikke direkte fra køleskabet. Jo, tættere på stuetemperatur, jo bredere smags spektrum, større aroma, umami og udtalt rissødme, for ikke at nævne en cremet nuance. Vi anbefaler stuetemperatur, skænket i en keramisk, uglaseret sake kop. Gerne en større Bizen, eller Shigaraki sake kop. Hvis du vil have mere intensitet og umami, så kan du med fordel drikke Kimoto Junmai Omachi som Kanzake. Vi kan godt lide omkring 60 grader.
Food pairing: Denne er en gave til oste. Gerne hårde komælks oste som Comté, vesterhavs ost eller Gruyere. Du kan også kombinere med andet umami-rigt mad som grillede svampe: kantareller, karl johan og østershatte.
- Volume: 720ml
- Alkohol: 16%
- Polering: 65%
- Rissort: Omachi (Akaiwa, Okayama)
- Gærtype: Nr. 14
- Presning: Fune (manuel presning)
- Namazume (pasteurisering i flasken)
Bryggeri: Mitobe Shuzo, Yamagata Præfektur