Retsu Junmai Ginjo Kioke Kameno-O (Cedertræs fad)

Retsu er Kojima Sohontens premium label, specifikt for tør sake. Den er tiltænkt Yamagatas sake kender og defor sjældent ses udenfor præfekturet. Som navnet Retsu (vinter bæk) antyder, er dette en sake der indeholder en taktil renhed og et væld af kølige noter. Det er sake, brygget udelukkende til den avancerede sake nyder i Yamagata.

Denne sake er meget sjælden, selv i Japan. Det er kun igennem vores nære forhold til bryggeriet at vi er blevet tilbudt den. Da vi smagte den på bryggeriet, var det uden label i en slags beta version. Den gjorde så stort indtryk på os at vi ikke kunne slippe den fra vores tanker. Det er i bund og grund en meget elegant Junmai Ginjo, med silke lignende blødhed i munden. Dens syrlighed er til kontrast helt unik. Det er en frugtig og syrlig strøm af små smage. Den syrligehed har et subtilt pift af friskt træ, men det er integreret så flot at man knapt er i stand til at identificere den som en adskilt cedertræs note. Syrligheden er helt vidunderlig, meget opløftende og pirrende. En relativt kort modnings periode på 30 dage i Kioke (cedertræs kar), giver den helt rette og milde cedertræs nuance. Lokalt høstede Kameno-O sake ris skaber en profil med fyldig struktur, styrke og lidt skarphed. Det er en sake der udtrykker både det lokale terroir og den regionale sake stil, smagfuld, dyb sake til den tørre side.   

Tasting notes:  Milde afrundede koji dufte, sødme og strejf af frisk træ. I glasset ses en sart gylden tone. Smagen fornemmes som en bølge af sitrende små nuancer. Det er en elegant og opløftende profil som leder tankerne på saftige hvide druer. Syrligheden er kompleks og anderledes, hvor noter af cedertræ integreres så flot i syren, at det er svært skelne imellem noterne som fremstår som et stort, ekspanderende fælles udtryk. Forvent smeltevands renhed og tørhed, balance og lang dvælende finish.

Food pairing: Vi anbefaler at man smager denne sake uden mad første gang for at nyde kompleksiteten som den er. Dernæst server denne sake til en lys fisk som kulmule eller helleflynder. Sashimi af mager fisk også et naturligt match. Cremede smage i en Risotto med friske hestebønner ville ligeledes være en oplevelse med denne fantastiske sake.

Drikke temperatur: Bryggeriet anbefaler 11 grader, da det er temperaturen på deres brønd året rundt. Vi skænker gerne Retsu Junma Ginjo Kameno-O Kioke på lidt varmere temperatur omkring 16 grader, eller stuetemperatur. Denne autentiske Yamagata sake fornemmes bedst i et lille hvidvinsglas, eller vin-tumbler.

• Indhold: 720ml
• Alkohol: 16%
• Poleringsgrad: 55%
• Rissort: Kameno-O fra Yamagata
  
• Gær type: Yamagata KA

Bryggeri: Kojima Sohonten, Yamagata Præfektur