山  廃  美  山  錦

Noguchi Naohiko indskrev sig i sake historien da han begyndte at producere Yamahai sake i 1960'erne for sit daværende bryggeri Kikuhime i Ishikawa. De lokale kunder, som primært var skovhuggere fra bjergene omkring bryggeriet efterspurgte en smagfuld og kraftig sake. Dermed begyndte Noguchi san at udvikle hans Yamahai sake, en krævende og volatil proces, som benytter organisk mælkesyre og gærspore fra bryggeriets miljø, til at skabe en sake med et højt syreindhold og udtalt umami. Han gør det på et tidspunkt hvor langt de fleste bryggerier i Japan har skiftet deres fokus imod moderne, frugtig ginjo sake. Noguchi san anses for at være en essentiel beskytter og udvikler af den traditionelle Yamahai Zukuri bryggemetode.

Dette er den perfekte spejling af vores anden Yamahai sake fra Noguchi Naohiko Sake Institute. Her bruges rissorten Miyama Nishiki, som skaber en mere afrundet, krydret smag. Igennem Yamahai bryggemetoden ekstrakteres en verden af nuancer fra Miyami NIshiki risen, eller mere andre ord, et helt økosystem. Det er levende smage der giver fornemmelsen af løvskov efter regn. Den gyldne, gullige farve i glasset er særdeles smuk og indbydende.

Tasting notes: Spændende dufte af kardemomme, hvid pepper og rosen blade stiger op fra glasset. I smagen, rige noter af cereal, skov, safran. Igennem smagen er der en opløftende (Yamahai)mælkesyrlighed og let bitter finish.

Food pairing: Sashimi er et must. Ligeledes vil et stykke grillet helleflynder med bid, være eminent sammen med Yamahai Miyama Nishiki.

Drikke temperatur: Kan skænkes på alle temperaturer. Det er en kraftig sake der skinner igennem selv ved kølige temperaturer, men prøv gerne på stuetemperatur for at fornemme det fulde smagsspektrum. Et vinglas er perfekt til at lade denne vintage sake ånde og åbne op. Det er en sake hvor aromaen er meget prominent, så vi fortrækker et vinglas.

*Gaveæske er inkluderet

• Indhold: 720ml
• Alkohol: 19%
• Poleringsgrad: 65%
• Rissort: 25% Yamada Nishiki (Kojimai), 75% Miyama Nishiki (bryggeriets egne marker)(Kagemai)
  
• Yamahai bryggeproces
• Namazake (upasteuriseret)
• Genshu (ufortyndet)
• Muroka (intet kulfilter) 
• Gær type: 

Bryggeri: Noguchi Naohiko Sake Institute, Ishikawa præfektur