山  廃  五  百  万  石

Noguchi Naohiko indskrev sig i sake historien da han begyndte at producere Yamahai sake i 1960'erne for sit daværende bryggeri Kikuhime i Ishikawa. De lokale kunder, som primært var skovhuggere fra bjergene omkring bryggeriet efterspurgte en smagfuld og kraftig sake. Dermed begyndte Noguchi san at udvikle hans Yamahai sake, en krævende og volatil proces, som benytter organisk mælkesyre og gærspore fra bryggeriets miljø, til at skabe en sake med et højt syreindhold og udtalt umami. Han gør det på et tidspunkt hvor langt de fleste bryggerier i Japan har skiftet deres fokus imod moderne, frugtig ginjo sake. Noguchi san anses for at være en essentiel beskytter og udvikler af den traditionelle Yamahai Zukuri bryggemetode.

Denne enestående Yamahai sake vil genintroducere de fleste til Yamahai stilen. Brygget med Gohyakumangoku ris, der viser nye sider igennem brugen af Yamahai bryggemetoden. Det fornemmes som om at den specielle bryggeproces har forstærket ristypens karakter flere gange, syrlig, klar, bitter. En meget speciel sake, hvis kompleksitet, balance og længde, kun kan beskrives som et mesterværk.

Tasting notes: I næsen, syltet kirsebær, læder, ristet kastanje og tamari. Smagen er syrlig, med delikat sødme og aktiv bitter finish.

Food pairing: Tænk skaldyr med denne sake, særligt aromatiske franske østers. Eller bløde oste med lidt skarphed, som modnet brie og chévre.

Drikke temperatur: Kan skænkes på alle temperaturer. Det er en kraftig sake der skinner igennem selv ved kølige temperaturer, men prøv gerne på stuetemperatur for at fornemme det fulde smagsspektrum. Et vinglas er perfekt til at lade denne vintage sake ånde og åbne op. Det er en sake hvor aromaen er meget prominent, så vi fortrækker et vinglas.

*Gaveæske er inkluderet

• Indhold: 720ml
• Alkohol: 19%
• Poleringsgrad: 65%
• Rissort: 25% Yamada Nishiki (Kojimai), 75% Gohyakumangoku (bryggeriets egne marker)(Kagemai)
  
• Yamahai bryggeproces
• Namazake (upasteuriseret)
• Genshu (ufortyndet)
• Muroka (intet kulfilter) 
• Gær type: 

Bryggeri: Noguchi Naohiko Sake Institute, Ishikawa præfektur