富 久 長 八 反 草  純 米 吟 醸  ハ イ ブ リ ッ ド 生 酛

Denne specielle Junmai Ginjo, er en nyfortolkning af den historiske brygge-process Kimoto. På sin vis kan man sige at brygmester Miho Imada laver en sake der drager fordel af både ældre og nye bryggemetoder. Kimoto handler om syreindhold og specielt mælkesyreindhold, hvor den moderne sokujo bryggemetode fokusere på klarhed og renhed. I en fusion af de to fremegangsmåder producere Imada shuzo en kompleks og nuanceret sake der er helt sin egen. Råmaterialet er ligesom bryggeprocessen helt unik. Den regionale Hiroshima rissort Hattanso er kun benyttet af Imada shuzo. 

Kender man Fukucho sake, er man ikke et øjeblik i tvivl om hvilket bryggeri som står bag denne sake. Aromaen er stor og rig, med elementer af ung frugt. Dufter man lidt længere kommer der nogle smukke laktiske noter af fromage fraiche. En mild omgang pasteurisering i flasken og hurtigt aftapning efter presning resultere i en meget levende og let perlende sake som Fukucho er kendt for. Syrligheden er frisk og opløftende med lidt skarpe grønne noter. Der er cremede elementer som bliver mere tydelige når glasset kommer tættere på stuetemperatur, hvor umamien også udtrykker sig. Hybrid Kimoto giver en smagsoplevelse som vi er utrolig begejstret for at kunne præsentere.   

Serverings temperatur: Drik den let kølig, ved ca 16 grader, i et lille hvidvinsglas. Ved stuetemperatur åbner smagen sig helt, hvor aromaen og sødmen i smagen er mest prominent.

Food Pairing: Med et ord skaldyr! Den let mousserende og friske sake komplementere fjord rejer, grillede Jomfru hummer og ceviche til nær perfektion. Ligeledes kan den friske syrlighed gå godt til stærke, bløde oste som camembert.

Bryggeri: Imada Shuzo, Hiroshima