Toji Tomonobu Mitobe og hans mandskab har med tiden udviklet et sake brand med kultlignende popularitet iblandt Japans sake connaisseurs. Bryggeriet insistere på uhørt, manuelle bryggemetoder til 100% af deres sake; metoder der ellers kun bruges til at producere konkurrence sake. Med eget ris kooperativ i lokalområdet, dyrker de deres egen sake ris og sælger tilmed til andre bryggerier. Dette unikke vision for ris, bekræfter Mitobe shuzos innovative ånd i hastigt skiftende tider. Hårdt, mineralrigt bryggevand fra en nærtliggende kilde, giver Yamagata Masamune sake en smagfuld, rig syrlighed og skarp finish.