Hata Shuzo ligger i et område der engang var del af indlandssøen Biwa. Yokaichi regionen i Shiga er kendt for sine gunstige jordforhold, som giver ris produktion og kildevand en spændende karakter. Hata shuzos sake er omfattet af håndværk. De dyrker deres ris på egne marker og benytter primært to ældre, mere krævende bryggemetoder Kimoto og Yamahai. Deres brand, Daijiro, er iblandt Shiga regionens essentielle sake mærker, der udtrykker regionens unikke kvaliteter og passion, fuldt ud. Det er sake med krop, styrke og sjæl, som er karakteristisk for Shiga sake. Daijiro sake har stort potentiale i samspil med mad, hvor man fornemmer både opløftende friskhed og forbindelsen til ris.